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changements, indispensables non pas à sa survie, mais à son développement en tant que spiritueux de qualité. Il sagit de Rhum Rhum à Marie Galante (seul Pure Single Rhum des territoires français River Antoine à Grenade ; sur la petite le de Tortola, la micro distillerie de Michael Callwood possède par exemple un tout petit alambic discontinu de 125 litres,. Ces manutentions importantes ont fait que ce système a été progressivement abandonné au profil dune distillation continue en alambic plus ou moins grand. La distillation discontinue, cest une distillation qui nécessite un travail de manutention supplémentaire et beaucoup plus «pénible» : le vesou (ou la mélasse) fermenté quil faut séparer est chargé une fois dans linstallation, do les composants seront distillés les uns après les autres. On peut alors le comparer non plus à du rhum, mais à de léthanol pur. Cest la méthode traditionnelle qui était utilisé originellement pour le rhum, comme tous les alcools européens, inspirée de la méthode charentaise. Pure Single Agricole Rhum, des rhums issus du pur jus de la canne à sucre, en provenance dune seule distillerie, et issus dune distillation discontinue via alambics. Une question dauthenticité, pure Single Rum. Ci-dessous lalambic de Hampden et le double retort pot still de Foursquare : La tradition des pot stills est davantage enracinée dans les territoires anglophones, et on en dénombre pas plus dune dizaine aujourdhui.

Après chaque distillation, il faut vider la chaudière de ses vinasses, la nettoyer, la remplir à nouveau et reprendre la chauffe. LA classification, a cet effet, voici la classification qui a été proposée. Il est à noter que tous les producteurs de Single Blended peuvent -sils le souhaitent un jour- produire un Pure Single Rum, cest à dire un rhum uniquement issu de leur alambic à repasse. Le rendement de ces alambics est faible et il sera nécessaire de faire plusieurs chauffes pour concentrer le distillat. La distillation discontinue permet de manière générale une meilleure concentration aromatique, puisque ce système donne au distillateur la maitrise (et la facilité) de la composition en éléments non alcools, des ttes et queues de distillation ; il devra alors écarter les premières coulées,.

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Dailleurs, nombreux sont à proposer, au sein de la mme structure, la fabrication de différents alcools (vodka, gin,.) à partir de la mme base, qui sera ensuite aromatisée pour répondre à des standards. Cela représente au total 38 alambics à repasse, pour 8 marques de rhum. Rum (Light Rum) Angostura La majorité des rhums produits dans le monde proviennent de grands producteurs proposant des rhums légers (light) à bas prix, produits par des colonnes multiples (Presque toujours de culture latine). Un Pot Still permet bien une distillation discontinue, mais la distillation discontinue ne seffectue pas uniquement via des Pot Still. Permettre de différencier les rhums pour ce quils sont, et non pas pour ce quils proclament tre, voilà tout lenjeu de la démarche. On tend ici vers une recherche du produit le plus pur possible cristallin, au corps très léger, vers un rhum aspirant à côtoyer le marché de la vodka, principalement américain. Une méthode simpleet efficace, identifier un rhum selon sa matière première (pur jus ou mélasse) et sa méthode de production semble dune logique extrme ; cest la variable la plus déterminante pour identifier un distillat. Par exemple, la double colonne Coffey Still, double colonne de distillation et rectification (perfectionnée par lingénieur Aeneas Coffey en 1830) permet de produire un rhum plus léger, mais encore relativement complexe, qui conserve certaines particularités de la fermentation et donne une identité propre au rhum. Single Blended Rum Il sagit là de lassemblage (dit blend en anglais) de rhums distillés de manière continue et discontinue, à partir dalambic à repasse et de colonne traditionnelle, issus de la mme distillerie. Exemples de rhums : Worthy Park, Hampden, Mount Gilboa, Port Mourant et Versailles (DDL et Foursqaure depuis peu. Dans cette nouvelle classification, il est essentiel de distinguer deux principes, deux modes de distillation qui permettront de classifier et différencier les rhums entre eux : dun côté la distillation discontinue, et de lautre la distillation continue.

Classification du Rhum



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